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Pan dulce Navideño

Ingredientes

Para 6 bollos de 1/2 k o 3 de k

  • Masa madre:
  • Harina 0000 500 grs
  • Agua natural 60 cc
  • Huevo 5
  • Levadura 50 grs
  • Amasijo:
  • Harina 0000 500 grs
  • Miel 20 grs
  • Azúcar 320 grs
  • Leche 100 cc
  • Levadura 20 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Vermouth blanco o rojo 20 cc
  • Ralladura de limón 1
  • Ralladura de naranja 1
  • Manteca 260 grs
  • Licor de naranja 50 cc
  • Frutas secas 800 grs por kilo
  • Frutas abrillantadas 800 grs por kilo

Procedimiento

IMPORTANTE: PARA INCORPORAR LA LEVADURA DISOLVERLA EN AGUA TIBIA Y HACERLO LUEGO DE HABER INCORPORADO Y MEZCLADO EL AZÚCAR Y LA SAL.

PARA LA MASA MADRE: Amasar todos los ingredientes hasta que se integren bien.  Colocar la masa en una bolsa de nylon untada con aceite por dentro para que no se pegue y dejarla fermentar al doble en una olla con agua tibia.

PARA EL AMASIJO: Hacer una corona con la harina, colocar todos los ingredientes en el interior. Mezclar de a poco junto con la harina menos la manteca. Luego incorporarle la esponja fermentada al doble. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.

Luego agregarle la manteca, seguir amasando hasta que se integre bien. Dejarla descansar durante 5 minutos. Agregarle las frutas y mezclar hasta que se distribuyan bien, (tostar las frutas secas, menos la nuez). Cortar y formar los bollos del peso deseado, dejarlos descansar durante 5 minutos. Bollarlo de nuevo y colocarlos en moldes. Dejarlo leudar hasta apenas pase el molde, tapados y en un lugar donde no corra aire, pintar con huevo, colocarle almendras y cajú, y cocinar a 165°C.

EN 5 PASOS:

PASO 1: Remojar las frutas glaseadas en rhum. Dejar en reposo de un día para el otro.

PASO 2: Hacer la masa previa. Mezclar los ingredientes y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

PASO 3: Hacer la masa de pan dulce. Mezclar los ingredientes húmedos, agregar la masa previa y los secos. Por último incorporar la manteca pomada. Dejar descansar por media hora.

PASO 4: Agregar las frutas y dar forma. Estirar la masa en forma de cuadrado sobre una mesada enharinada. Agregar las almendras y avellanas tostadas, las nueces, las frutas abrillantadas coladas y pasadas por harina. Enrollar y bollar. Colocar adentro de un molde de pan dulce de 1 kg. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.

PASO 5: Hornear y decorar. Pintar con yema de huevo y hornear a temperatura media por 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar con abundante glasé y muchas frutas.

 

Tiempo aproximado para 500 grs: de 35 á 40 minutos.

Tiempo aproximado para 750 grs: de 45 á 50 minutos.

Tiempo aproximado para 100 grs: de 20 á 25 minutos.

Fuente: Cocineros Argentinos

Un comentario

  1. En qué momento se mezclan la masa madre y el amasijo?

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