Locos x el mate Comunidad matera
La calidad de agua que se utiliza incide marcadamente en el aroma y el sabor de la infusión.
Hay que utilizar siempre agua fresca de la canilla. En el caso de que el agua de red tenga un alto contenido de cloro es conveniente usar un filtro de carbón activado. No siempre es aconsejable utilizar agua mineral, ya que generalmente tiene «mineralización fuerte» y esto termina afectando negativamente a la infusión.
¿La temperatura del agua es determinante? ¡¡Claro que sí!!
Se aconseja utilizar agua entre 70 y 80°C, y nunca utilizar agua hirviendo.
La temperatura elevada mata aromas y sabores, que en la yerba son muy delicados, pudiendo provocar la aparición de otros sabores y aromas no deseados.
Si se utiliza la clásica pava, ¿Cómo podemos darnos cuenta cuando el agua esta lista sin termómetro?
Cuando comienza a parecer blanca el agua dentro de la pava, es cuando comienzan a hacerse pequeñas, burbujitas que le dan color blancuzco se pasó.
A 80ºC cuando no tiene termómetro puede guiarse escuchando la pava, más o menos a esa temperatura hace un ruidito especial (depende la pava).
También depende mucho de la altura del lugar con respecto al nivel del mar, no siempre es a la misma temperatura ya que a mayor altura será mayor la temperatura, pero a nivel del mar es más o menos de 70 a 75 grados.
